BIOTEKNOLOGI

Bioteknologi adalah cabang ilmu yang mempelajari pemanfaatan makhluk hidup (bakteri, fungi, vius, dan lain-lain) maupun produk dari makhluk hidup (enzim, alcohol) dalam proses produki untuk menghasilkan barang dan jasa.  Produk bioteknologi, antara lain:

Jagung resisten hama serangga

Kapas resisten hama serangga

Pepaya resisten virus

Enzim pemacu produksi susu pada sapi

Padi mengandung vitamin A

Pisang mengandung vaksin hepatitis

Bioteknologi dapat digolongkan menjadi dua macam yaitu bioteknologi konvensional dan modern:

BIOLOGI KONVENSIONAL/ TRADISIONAL

·         bioteknologi yang memanfaatkan mikroorganisme untuk memproduksi alkohol, asam asetat, gula, atau bahan makanan, seperti tempe, tape, oncom, dan kecap.

·         Mikroorganisme dapat mengubah bahan pangan.

·         Proses yang dibantu mikroorganisme, misalnya dengan fermentasi, hasilnya antara lain tempe, tape, kecap, dan sebagainya termasuk kejudan yoghurt. Proses tersebut dianggap sebagai bioteknologi masa lalu.

·         Ciri khas yang tampak pada bioteknologi konvensional, yaitu adanya penggunaan makhluk hidup secara langsung dan belum tahu adanya penggunaan enzim

Pengolahan Bahan Makanan

·         Pengolahan produk susu

·         Susu dapat diolah menjadi bentuk-bentuk baru, seperti yoghurt, keju, dan mentega.

Yoghurt

·         Untuk membuat yoghurt, susu dipasteurisasi terlebih dahulu, selanjutnya sebagian besar lemak dibuang.

·         Mikroorganisme yang berperan dalam pembuatan yoghurt, yaitu Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus.

·         Kedua bakteri tersebut ditambahkan pada susu dengan jumlah yang seimbang, selanjutnya disimpan selama ± 5 jam pada temperatur 45oC.

·         Selama penyimpanan tersebut pH akan turun menjadi 4,0 sebagai akibat dari kegiatan bakteri asam laktat.

·         Selanjutnya susu didinginkan dan dapat diberi cita rasa. Jadi deh Yoghurt

Keju

·         Dalam pembuatan keju digunakan bakteri asam laktat, yaitu Lactobacillus dan Streptococcus.

·         Bakteri tersebut berfungsi memfermentasikan laktosa dalam susu menjadi asam laktat.

·         Proses pembuatan keju diawali dengan pemanasan susu dengan suhu 90 derajad C atau dipasteurisasi, kemudian didinginkan sampai 30 derajad C.

·         Selanjutnya bakteri asam laktat dicampurkan.

·         Akibat dari kegiatan bakteri tersebut pH menurun dan susu terpisah menjadi cairan whey dan dadih padat,

·         kemudian ditambahkan enzim renin dari lambung sapi muda untuk mengumpulkan dadih.

·         Enzim renin dewasa ini telah digantikan dengan enzim buatan, yaitu klimosin.

·         Dadih yang terbentuk selanjutnya dipanaskan pada temperatur 32C – 420C dan ditambah garam, kemudian ditekan untuk membuang air dan disimpan agar matang. Adapun whey yang terbentuk diperas lalu digunakan untuk makanan sapi. 

Mentega

·         Pembuatan mentega menggunakan mikroorganisme Streptococcus lactisdan Lectonosto ceremoris.

·         Bakteri-bakteri tersebut membentuk proses pengasaman.

·         Selanjutnya, susu diberi cita rasa tertentu dan lemak mentega dipisahkan.

·         Kemudian lemak mentega diaduk untuk menghasilkan mentega yang siap dimakan.

Produk makanan nonsusu

Kecap

·     Dalam pembuatan kecap, jamur, Aspergillus wentii dibiakkan pada kulit gandum terlebih dahulu.

·    Jamur Aspergillus wentii bersama-sama dengan bakteri asam laktat yang tumbuh pada kedelai yang telah dimasak menghancurkan campuran gandum.

·  Setelah proses fermentasi karbohidrat berlangsung cukup lama akhirnya akan dihasilkan produk kecap.

Tempe

·         Tempe mempunyai nilai gizi yang baik.

·         Dalam proses pembuatan tempe paling sedikit diperlukan empat jenis kapang dari genus Rhizopus

1.       Rhyzopus oligosporus

2.       Rhyzopus stolonifer

3.       Rhyzopus arrhizus

4.       Rhyzopus oryzae.

·         Miselium dari kapang tersebut akan mengikat keping-keping biji kedelai dan memfermentasikannya menjadi produk tempe.

·         Proses fermentasi tersebut menyebabkan terjadinya perubahan kimia pada protein, lemak, dan karbohidrat.

·         Perubahan tersebut meningkatkan kadar protein tempe sampai sembilan kali lipat.

Tape

·         Tape dibuat dari bahan dasar ketela pohon dengan menggunakan sel-sel ragi dari spora Aspergillus oryzae

·         Ragi menghasilkan enzim yang dapat mengubah zat tepung menjadi produk yang berupa gula dan alkohol.

·         Masyarakat kita membuat tape tersebut berdasarkan pengalaman.